Rezept für gebrannte Mandeln in Wort und Bild
200g ganze Mandeln mit Haut
150g Zucker
1/8 l Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zimt
Besser ist es, gleich die doppelte Menge zu machen! ;-)
Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit den Mandeln in der Pfanne aufkochen lassen.
Bei hoher Hitze das Wasser unter gelegentlichem Rühren verkochen lassen, was ca. 10 bis 15 Minuten dauert.
Wenn die Zuckermasse anfängt zu karamellisieren, fängt die heiße Phase an. Jetzt darf man den Löffel nicht mehr stillstehen lassen!
Die Temperatur herunter drehen und weiter rühren!
Die Mandeln werden bald trocken, weiß und bröselig und das ist o.k. so! Wichtig: Immer weiter rühren!
Die Temperatur wieder erhöhen, wenn alle Mandeln trocken umhüllt sind. Den Zucker nun wieder langsam schmelzen lassen. Weiter rühren nicht vergessen!
Erst wenn alle Mandeln mit einer dünnen, hellbraunen flüssigen Zuckerschicht umhüllt sind,
die Mandeln auf ein Backpapier geben und mit einem Löffel auseinanderbrechen, abkühlen lassen und möglichst frisch vernaschen!
Wer jetzt noch Probleme hatte, kann notfalls die Mandeln mit kochendem Wasser von der angebrannten Zuckerschicht befreien und das Ganze von vorne beginnen.
Es gibt mittlerweile ein noch schöner bebildertes Rezept.
Gutes Gelingen!
17:45 Uhr
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6 Kommentare
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Dies und Das
Vielen dank für den tollen Tip! Von einem Zuckerbäcker lässt man sich doch gerne was sagen! ;-) Wenn Du mir jetzt noch verraten würdest, wie man diese leckere rote Schicht für die Liebesäpfel macht...?
Ich hoffe, Dich weiterhin hier lesen zu haben.
Tanja
dein Rezept klingt gut. Auf der Suche nach Variationen bin ich auf dein Rezept gestoßen. Ich mache es im Prinzip ähnlich, nur, dass ich die Mandeln zuerst kurz im Backofen röste. Dann gebe ich sie in den Karamell, lasse die Masse abkühlen und brösel sie dann mit der Hand auseinander. Aber deine Variante werde ich auch baaaaaaaald nutzen :D
Dankeschön!
vielen Dank für das schrittgenaue Rezept, es hat super funktioniert und nun dienen die Mandeln als kleines Gastgeschenk zu Weihnachten! (Wenn sie die 2 Tage überleben...)
Viele Grüße aus Aachen
Christine
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Als Zuckerbäcker (HH-DOM) ein kleiner Tip. Den Mandeln erst nach dem esten trocken rühren Zimt zufügen. Um die Mandeln besonders glänzend zu machen, eine klitzekleine Prise Weinsteinsäure (Apotheke)zufügen.(Während des Blankrührens). Außerdem kann man statt Zimt auch mal Kakao nehmen, auch sehr lekker. Viel Spass beim probieren...
Gruß von Thomas